Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - применимы на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания необходимого цвета десертам из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись качественным белым шоколадом и хотите сделать цветной декор для десертов – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной массы – непростая задача, но, следуя методике, у вас все получится.
Существует несколько вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Мастера выбирают альтернативу номер один. Подобным образом можно в большей степени сэкономить расход красителя, получив при этом идеальное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не потеряется, ведь к нему присоединяется его «родной» компонент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так легче контролировать яркость финального цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт с помощью техники «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на предварительно охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших капель шоколада, которые оседают на поверхности пирожного. Равномерное покрытие смотрится аппетитно и весьма красиво! Но, нужно понимать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы капли шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, а также применяются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для приготовления нужного тона. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, как правило, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о продуктах – узнавайте у наших администраторов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.