Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – ключевой частью кремов – кондитеры встречаются с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности преодолевают инновационные компоненты для оформления и наполнения сладких изделий – сухие сливки.

Правильное название от разработчика - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время такие смеси, из которых делают необычные элементы оформления для кексов, - в любимчиках у признанных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ведущий продукт сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в него  надо добавить определенное количество сахарной пудры, жидкости и вспенить ингредиенты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно еще прохладная жидкость - не выше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы не прочь поиграться со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что они не прихотливы к температуре воды, которая льется в порошок. Так, чтобы взбить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет вода домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания представлены маркой «Свежее завтра». Такие сливки имеют жирность 34%, и из-за этого они в состоянии отлично держать форму (допустимый минимум для взбивания - это 30%, предельный – 38%, однако будьте внимательны: очень жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед использованием в обязательном порядке уберите в холодильник сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам надо добиться состояния пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы будете лучше осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многим профессионалам понятны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются настоящими лидерами покупательского спроса. Благодаря тому, что они хорошо и за короткое время вспениваются и сберегают объемную форму столько времени, сколько требуется - до нескольких дней! Они имеют слегка уловимый ванильный привкус и еле заметный запах. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко модифицируются в нужный оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.